酒是人类饮用历史上一种植物发酵酒精饮料。饮用酒基本分为酿造酒和蒸馏酒两大类，蒸馏酒在历史上出现较晚，是将酿造酒经过蒸馏浓缩，酒精含量较高的酒。酒的酿造基本是将含糖的物质中的糖，经过发酵转化为乙醇的过程。中国酒大类：白酒，黄酒，啤酒，葡萄酒。

【标注五角星的位置为近/红外光谱分析技术应用点】

　　原料品质控制：快速无损准确检测高粱等白酒原料的水分、蛋白、淀粉等指标。

　　蒸煮原粮水分控制：熟粮水分是决定糖化是否彻底的关键指标，在连续生产环境下实时监控熟粮水分非常有意义，可以反馈蒸煮工艺，也可以指导调整后方工艺补偿糖化工艺。

　　发酵过程控制：无污染、无损检测酒醅中的水分、酸度、淀粉和残糖含量等，以此确定发酵停止的时间点。

　　检测原酒中的总酸、总酯、乙酸乙酯、酒精度、己酸乙酯等指标，用于摘酒和基酒分级。

　　成品酒质量控制：检测勾兑后白酒，保证产品一致性

　　副产品质量控制：检测酒糟中蛋白质、水分等的含量来指导销售价格。

　　原粮在线检测：

　　在线近红外分析仪DA200，为大光斑、非接触式检测方式，非常适合不均匀样品(玉米、高粱、大米等)的成分参数在线检测，如水分、蛋白、淀粉、含油和纤维等。

　　蒸煮原粮水分在线检测：

　　在线近红外分析仪DA200，垂直向下照射传送带上蒸煮后的原粮，可在线检测蒸煮原粮的水分，熟粮水分是决定糖化是否彻底的关键指标，在连续生产环境下实时监控熟粮水分非常有意义，可以反馈蒸煮工艺，也可以指导调整后方工艺补偿糖化工艺。实际生产过程中，蒸煮原粮水分变化范围很大，从50-60%，在线近红外分析仪的检测误差为0.5%，满足生产需求。

【在线近红外分析仪在线检测蒸煮原粮水分安装图/曲线效果图】

　　糖化过滤液在线检测

　　在线近红外分析仪DA200可在线、实时、准确检测糖化过滤液的各项参数，包括麦芽汁浓度、浊度、色度、PH和氮组分含量。在线近红外模型效果如下：

　　成品啤酒成分参数在线检测

　　便携式近红外分析仪，仪器小巧轻便，可通过透射/透反射光纤探头，插入成品白酒/啤酒生产管道中，在线检测啤酒中的浊度、麦汁浓度和酒精度。

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